Neue Gäste zu gewinnen kostet Werbung, Zeit und Rabatte. Stammgäste dagegen kommen von selbst, bestellen oft mehr und empfehlen dich weiter. Trotzdem überlassen viele Restaurants es dem Zufall, ob ein Erstbesucher wiederkommt. In diesem Artikel erfährst du in vier einfachen Schritten, wie aus Gästen Stammgäste werden.
Warum sich Stammgäste lohnen
Ein kleines Rechenbeispiel zeigt, wie viel ein treuer Gast wert ist:
| Gast | Besuche/Jahr | Rechnung je Besuch | Umsatz/Jahr |
|---|---|---|---|
| Einmaliger Gast | 1 | 35 € | 35 € |
| Gelegentlicher Gast | 4 | 35 € | 140 € |
| Stammgast | 20 | 35 € | 700 € |
Schon wenige zusätzliche Besuche pro Gast machen über das Jahr einen großen Unterschied – ganz ohne neue Werbung.
Schritt 1: Deine Gäste kennen
- Namen merken: Wer mit Namen begrüßt wird, fühlt sich willkommen.
- Vorlieben notieren: Lieblingstisch, Allergien, das übliche Getränk.
- Anlässe festhalten: Geburtstage und Jahrestage sind gute Gründe für einen Besuch.
Schritt 2: Jeden Besuch verlässlich gut machen
Gäste kommen wieder, wenn sie wissen, was sie erwartet. Gleichbleibende Qualität ist wichtiger als ständig Neues: Das Lieblingsgericht muss jedes Mal genauso schmecken. Dazu gehören ein freundlicher Empfang, kurze Wartezeiten und ein ehrlicher Abschied an der Tür.
Schritt 3: Treue sichtbar belohnen
- Punkte oder Stempel: Nach einer bestimmten Anzahl an Besuchen gibt es ein Dessert oder ein Getränk aufs Haus.
- Kleine Überraschungen: ein Gruß aus der Küche für Stammgäste – ohne Ankündigung.
- Gutscheine: Gäste bringen neue Gäste mit, wenn sie Gutscheine verschenken können.
Schritt 4: In Kontakt bleiben
- Kontakte sammeln: E-Mail oder Telefonnummer bei Reservierung oder Bestellung erfragen – nur mit Einwilligung.
- Selten, aber gut schreiben: neue Saisonkarte, besondere Abende, ein Geburtstagsgruß.
- Lange nicht gesehen? Eine persönliche Nachricht holt Gäste oft zurück.
Checkliste
- Namen und Vorlieben von Stammgästen festhalten
- Gleichbleibende Qualität der beliebtesten Gerichte sichern
- Ein einfaches Treueprogramm einführen
- Gutscheine zum Verschenken anbieten
- Kontakte mit Einwilligung sammeln
- Gäste gelegentlich persönlich anschreiben