Gutes Personal ist in der Gastronomie schwer zu finden – und noch schwerer zu halten. Jede Kündigung kostet Zeit, Geld und Nerven: Du suchst, arbeitest neu ein und springst selbst ein. Die gute Nachricht: Mit ein paar einfachen Maßnahmen wirst du für Bewerber interessanter und dein Team bleibt länger. In diesem Artikel erfährst du in vier einfachen Schritten, wie das gelingt.

Schritt 1: Ein Arbeitgeber sein, bei dem man bleiben will

Bevor du suchst, lohnt sich ein ehrlicher Blick nach innen. Was Mitarbeitende in der Gastronomie oft am meisten stört, lässt sich meist ändern:

  • Planbare Dienste: Dienstpläne mindestens zwei Wochen im Voraus – und daran halten.
  • Faire Bezahlung: pünktlich, transparent und mit klarer Regel fürs Trinkgeld.
  • Wertschätzung: ein ehrliches „Danke“ nach einem harten Abend, ein gemeinsames Personalessen.

Schritt 2: An den richtigen Stellen suchen

  • Dein Team fragen: Empfehlungen von Mitarbeitenden sind oft die besten Bewerbungen. Eine kleine Prämie hilft.
  • Konkrete Anzeige: Arbeitszeiten, Aufgaben und Vorteile klar nennen statt „Wir suchen motivierte Mitarbeiter“.
  • Eigene Kanäle nutzen: Website, Instagram und ein Aushang im Restaurant erreichen Menschen, die dich schon mögen.
  • Schnell antworten: Gute Leute haben mehrere Angebote. Melde dich innerhalb von ein bis zwei Tagen.

Schritt 3: Gut einarbeiten

Die ersten Wochen entscheiden, ob jemand bleibt. Plane sie deshalb bewusst:

  • Feste Ansprechperson: Neue Mitarbeitende laufen die ersten Schichten mit einer erfahrenen Kollegin oder einem Kollegen mit.
  • Einfache Unterlagen: Speisekarte, Allergene, Abläufe und Tischplan auf wenigen Seiten.
  • Kurzes Gespräch nach zwei Wochen: Was läuft gut, was ist unklar?

Schritt 4: Das Team langfristig halten

  • Regelmäßig sprechen: Einmal im Quartal ein kurzes Gespräch unter vier Augen.
  • Entwicklung ermöglichen: Schulungen, mehr Verantwortung oder eine Schichtleitung geben Perspektive.
  • Stress reduzieren: Weniger Laufwege und klare Abläufe machen volle Abende entspannter.

Checkliste

  • Dienstpläne mindestens zwei Wochen im Voraus erstellen
  • Klare Regel für Bezahlung und Trinkgeld festlegen
  • Team um Empfehlungen bitten
  • Stellenanzeige mit konkreten Zeiten und Vorteilen schreiben
  • Einarbeitung mit fester Ansprechperson planen
  • Einmal im Quartal Einzelgespräche führen